|
Консервация на зиму
|
|
| kazamaria | Дата: Воскресенье, 2017-06-25, 22:57 | Сообщение # 31 |
 VIP-персона
Группа: Модераторы
Сообщений: 596
Статус: Оффлайн
| Овощные салаты на зиму
Овощные салаты, заготовленные летом, придутся
очень кстати зимой тогда, когда нет времени готовить, да и на праздничном столе
займут достойное место.
Салат из зеленых помидоров
На полтора литра:
- килограмм зеленых или бурых помидоров;
- 300 г лука репчатого;
- полкилограмма сладкого перца;
- 300 г морковки;
- половинка острого перца;
- 75 мл постного масла;
- три столовых ложки уксуса яблочного;
- столовая ложка соли;
- пара столовых ложек сахара.
Ход приготовления.
1. Порезатьпомидоры дольками, лук и сладкий перец поделить полукольцами, острый перец
колечками, а морковку надо потереть.
2. Сложитьвсе в кастрюлю, насыпать туда сахар, посолить, налить постное масло и смешать.
3. Овощипоставить на огонь, налить воды и варить пятнадцать минут. За пару минут до
окончания приготовления налить уксус.
4. Горячийсалат разложить в банки и закатать. На хранение поставить его в темное место.
Салат с баклажанами и фасолью
На 4,5-5 литров:
- килограмм баклажанов;
- полкилограмма фасоли;
- килограмм кабачков;
- полкилограмма морковки;
- полкилограмма перца сладкого;
- полтора килограмма томатов;
- половина стакана 9% уксуса;
- пять головок чеснока;
- 350 мл постного масла;
- стакан сахара;
- пара столовых ложек соли.
Ход приготовления.
1. Замочитьнакануне приготовления на ночь фасоль. Утром ее надо отварить в подсоленной
водичке до готового состояния.
2. Очиститьчеснок и перекрутить его вместе с помидорами.
3. Натеретьна терке со средними ячейками морковку, а баклажаны, перец и кабачки порезать
кубиками.
4. Томатно-чесночнуюмассу вылить в кастрюлю, туда же добавить масло, уксус, посолить и посладить,
довести смесь до кипения.
5. Втоматную массу поместить морковку, варить пять-семь минут, далее добавить
перцы, варить еще пять-семь минут, потом очередь баклажан, готовить еще
двадцать пять минут. После положить фасоль, кабачки и варить пятнадцать минут.
6. Разложитьсалат в подготовленные емкости, закатать их. Хранить салат с баклажанами и
фасолью в темном месте.
Солянка с грибами
На два литра:
- килограмм белокочанной капусты;
- полкилограмма помидоров;
- 300г маслят или опят;
- сахар;
- пять горошинок перца душистого;
- 600 г шампиньонов (можно брать вешенку,
подберезовики, белые);
- пара листов лавра;
- соль;
- полкилограмма морковки;
- пять столовых ложек 9% уксуса;
- жгучий перец;
- полкилограмма сладкого перца;
- половинка стакана постного масла.
Ход приготовления.
1. Обжаритьлук полукольцами. Потереть морковь, после чего обжарить ее в трех-четырех
ложках столовых масла.
2. Тонконашинковать капусту.
3. Оченьхорошо промыть грибы, отварить их в течение пяти минут в соленой воде. Отвар
слить, а сами грибочки сполоснуть холодной водой.
4. Поделитьтоматы на дольки или кубики.
5. Очиститьжгучий перчик от семечек и поделить кружочками.
6. Всеовощи с грибами надо сложить в кастрюлю, включая уже обжаренные (масло не
сливать!), налить оставшееся постное масло, посолить, подсладить, добавить
перчик и лаврушку, смешать и тушить сорок-пятьдесят минут под крышкой.
Периодически солянку надо помешивать.
7. Запять минут до конца готовки надо влить уксус и еще раз смешать. Горячую солянку
разложить в банки, закатать. Хранить ее в дальнейшем следует в прохладном
месте.
Зимой такую солянку можно кушать вместе с
отварной картошечкой, сардельками и сосисками, доведя ее до кипения. Можно
подать в качестве гарнира к блюдам из мяса. Кушать заготовку можно не только
теплой, но и холодной. Перед употреблением лучше посыпать свежим зеленым лучком
или репчатым, чтобы придать блюду еще больше аромата.
|
| |
| |
| kazamaria | Дата: Воскресенье, 2017-06-25, 22:58 | Сообщение # 32 |
|
VIP-персона
Группа: Модераторы
Сообщений: 596
Статус: Оффлайн
| Консервация зелени на зиму
Консервация позволяет наслаждаться в зимнюю пору выращенными летом овощами и зеленью. Консервация является самым оптимальным способом хранения продуктов с сохранением большинства их полезных свойств. Сейчас широко распространены морозильные камеры, однако закрывание душистых овощей под банку из-за этого не стало менее популярным.
Консервация в свою очередь подразделяется на квашение, маринование и соление. Овощную зелень опытные хозяева предпочитают солить, так как соление само по себе процесс не сложный и позволяет максимально сохранить все полезные качества трав, по сравнению с квашением, заморозкой или сушением. Чем правильнее будет обработка зелени, тем лучше она сохраниться для дальнейшего потребления.
Консервированная зелень очень благоприятно влияет на иммунитет человека, который зимою ослаблен из-за недостачи витаминов. Солить можно практически любую зелень, которая в наше время доступна на дачном участке. Методы посола разных видов растений будут практически одинаковы, различие будет лишь в пропорциях тех или иных компонентов.
Существует несколько базовых советов для данного вида консервации. Начать стоить с предварительной подготовки овощной зелени. Молодые растения собирают на грядках, стараясь при этом не испачкать её землёй. Срезать овощную зелень следует как можно выше от земли, в соответствии с видом и сортом растения.
Тщательное мытьё овощной зелени частично лишит её множества полезных свойств и даже аромата, поэтому вместо мытья следует использовать лёгкое разбрызгивание воды с последующим потряхиванием для удаления остатков воды и пыли. Затем рекомендуется зелень рассортировать по размеру. Не помешает кратковременная подсушка на солнце, не более 15 минут, для окончательного удаления воды.
Солить можно не только отдельные виды пряных овощей, но и их смеси. При этом смеси могут использоваться в качестве ингредиента для последующего приготовления супов или других блюд. Самая распространённая овощная зелень для засолки: петрушка, укроп, сельдерей, лук-порей, фенхель и базилик. Для улучшения вкуса в небольшом количестве в смеси или отдельную зелень могут добавляться перец, морковь или помидор.
Самой популярной овощной зеленью для засолки является укроп. Для консервации подойдёт любой его сорт. Самыми душистыми будут такие сорта укропа как Армянский, Узбекский, Кибрай и Супердукат. Когда растение достигает высоты около 30 сантиметров, состоит в основном из листьев, а его стебель совсем тонкий, тогда его и следует солить на зиму.
Старый укроп будет не настолько душист и будет очень грубым при употреблении. После сбора и подготовки урожая, зелень следует порезать на небольшие части от одного до нескольких сантиметров. Более мелкая нарезка необходима для салатов, а более крупная – для приготовления более сложных кулинарных блюд. Нарезанную овощную зелень нужно перемешать с пищевой солью, количество которой составит порядка 20% от всего количества укропа.
Полученную смесь утрамбовывают в банки и накрывают крышкой. После появления рассола следует добавить ещё укропа для полного заполнения ёмкости. После этого банки необходимо поместить в погреб и дождаться зимы, когда можно будет насладиться соленой зеленью. Таким же методом солят не только укроп, но и петрушку и сельдерей.
Популярно создание смеси из зелени. Самая распространённая из них – смесь укропа, петрушки и сельдерея. Молодые растения собираются, подготавливаются и нарезаются на части от 3 до 5 сантиметров в равной пропорции относительно друг друга. Затем, по стандартной методике, смесь перемешивают и добавляют соль, в расчёте 150–200 грамм на 1 килограмм зелени, и утрамбовывают в банки или другую ёмкость. Дальнейший процесс аналогичен: смесь нужно придавить, дождаться появления рассола, заполнить банку доверху и поместить её в погреб.
Существует ещё один похожий рецепт засолки. Берутся всё те же укроп, петрушка и сельдерей, и к ним добавляются лук-порей, морковь и томат. Последние добавки можно использовать по вкусу, то есть не обязательно добавлять, например, морковь или помидор. Все ингредиенты должны быть собраны и предварительно подготовлены.
Зелень нарезается кусочками от 1 до 2 сантиметров, морковь – тонкими полосами, помидоры – небольшими кубиками. Овощи, создающие смесь, добавляются в равном количестве, за исключением сельдерея, доля которого в этом рецепте должна быть гораздо меньше остальных овощей. После чего в смесь добавляется до 20% от общей массы соли. Всё это должно быть утрамбовано и помещено в холодное место.
Рецептов засолки овощной зелени существует множество, которые были образованы от вышеперечисленных, базовых рецептов. По сути, приготовление солений – процесс творческий. Каждый может приготовить продукт по вкусу, который будет уникальным, хотя необходимо всё равно будет придерживаться основных правил и рекомендаций засолки душистых овощей для получения приемлемого результата.
Сообщение отредактировал kazamaria - Воскресенье, 2017-06-25, 23:01
|
| |
| |
| kazamaria | Дата: Воскресенье, 2017-06-25, 23:06 | Сообщение # 33 |
|
VIP-персона
Группа: Модераторы
Сообщений: 596
Статус: Оффлайн
| Как заморозить овощи, фрукты, ягоды, зелень на зиму
Самым простым и универсальным способом консервации продуктов является заморозка. Она помогает сохранять сезонные фрукты и овощи на долгое время. Так же стоит отметить, что полезные свойства плодов сохраняются почти на 90%.
Существуют два типа заморозки: шоковая и сухая.
Шоковая или быстрая заморозка этот способ замораживания подходит для расфасованных продуктов. Так не успевает образовываться вода и после размораживания плоды не теряют свою форму и вид.
Сухая заморозка заключается в том, что подготовленные продукты выкладываются на поднос или разделочную доску, помещаются в морозилку. После плоды размещают в контейнер или в пакет.
Для заморозки продуктов хорошо брать пластмассовые емкости, так как это позволит сохранить бюджет, а так же есть возможность разогрева в микроволновой печи.
При замораживании продуктов нужно придерживаться нескольких правил:
- Заморозке подвергать можно только спелые и свежие фрукты и овощи.
- Следует замораживать полностью готовые продукты, то есть без костей, кожуры и плодоножек.
Многие плоды необходимо морозить на 1 порцию. С помощью такого способа можно сэкономить место в морозильной камере и время на приготовление.
Перед замораживанием все продукты надо вымыть и просушить.
Ягоды стоит морозить полностью просушенными, так как из-за дополнительной влаги они могут терять форму. Их замораживают россыпью.
Плоды лучше выложить на разделочную доску или поднос и поставить в морозильную камеру. На следующий день все ягоды переложить в полиэтиленовый пакет.
Зерна зеленого гороха, кукурузы, фасоли и бобов перед заморозкой нужно обрабатывать кипятком и просушивать. Замораживать лучше на подносе, после разложить порционно по полиэтиленовым пакетам и удаляя воздух сильно завязать.
Сочные плоды лучше заморозить в виде пюре или мелко нарезанными. Томаты лучше заморозить в виде пасты или пюре, но предварительно нужно бланшировать. Мелкие плоды можно заморозить целиком, проколов кожуру.
Перед заморозкой зелень промыть и мелко нарезать. Разложить по целлофановым пакетам, выпустить весь воздух и туго завязать. Так же можно заморозить зелень в кубиках льда. Готовые кубики можно добавлять в пищу по 1-2 куба в порцию.
В плотных контейнерах необходимо замораживать сладкий перец, так как его аромат может распространиться на другие продукты. Перец можно еще замораживать для фаршировки. Нужно вынуть все зерна, удалить плодоножку и вставить друг в друга.
При заморозке грибов, сначала их отваривают в подсоленной воде. После стекают на дуршлаге, следом раскладывать по пакетам, выпуская воздух и плотно завязывая.
Огурцы и арбузы лучше не морозить. Так как они после размораживания выделяют большое количество воды, а сам продукт становится блеклым и невзрачным. Так же не стоит замораживать лук и чеснок. Они теряют свои свойства в процессе размораживания.
Необходимо запомнить, что размороженный продукт нельзя повторно замораживать. Так как повторная заморозка может деформировать плоды.
Размораживать продукты желательно на нижней полке холодильника.
Готовятся замороженные продукты быстрее, чем свежие.
Сообщение отредактировал kazamaria - Воскресенье, 2017-06-25, 23:06
|
| |
| |
| britnaiv | Дата: Среда, 2017-07-05, 12:52 | Сообщение # 34 |
 Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Как известно, летний день целый год кормит. Сегодня именно такой день - консервирую кабачки, варю варенье. Пару лет назад появился рецепт огурцов в кетчупе "Чили", а я по этому рецепту закрываю кабачки, получаются пикантные и хрустящие. Если делаю по нескольким рецептам, то на банки клею ярлычки с описанием, очень удобно.
|
| |
| |
| britnaiv | Дата: Среда, 2017-07-05, 13:09 | Сообщение # 35 |
|
Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Укроп заготавливают по-разному - сушат, солят, замораживают в кубиках с водой, а мне нравится "рассыпчатый" замороженный укроп. Чтобы получить такой, нужно оборвать веточки от стебля, помыть, дать воде стечь и разложить сырье на бумажном полотенце для просушки часа на 3-4. Потом мелко порезать и выложить слоем на полиэтилене в морозилке. Как замерзнет, сложить в удобные емкости, я помещаю в обычные пакеты. На фото замороженный укроп, от свежего не отличишь.
|
| |
| |
| Artsalana | Дата: Четверг, 2017-07-06, 22:01 | Сообщение # 36 |
 VIP-персона
Группа: Администраторы
Сообщений: 3094
Статус: Оффлайн
| Цитата britnaiv (  ) Пару лет назад появился рецепт огурцов в кетчупе "Чили", а я по этому рецепту закрываю кабачки, получаются пикантные и хрустящие.
britnaiv, а как именно вы готовите кабачки в кетчупе?
|
| |
| |
| britnaiv | Дата: Четверг, 2017-07-06, 23:44 | Сообщение # 37 |
|
Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Artsalana, рецепт такой:
в 1 литр воды добавить пачку кетчупа "Чили" (Торчин),
1 стакан (200 гр) сахара, 2 ст. ложки соли без горки,
1 стакан уксуса ( я добавляла меньше - на палец неполный).
Все это прокипятить 5 минут и залить подготовленные и разложенные в банки кабачки. Кабачки можно резать кружками или кусочками, в банку добавить перец горошком, лаврушку и чеснок.
Стерилизовать 7-8 минут, закатать, перевернуть и накрыть махровым полотенцем.
|
| |
| |
| CoBa75 | Дата: Четверг, 2018-05-31, 17:02 | Сообщение # 38 |
 Мастерица
Группа: Пользователи
Сообщений: 279
Статус: Оффлайн
| Девочки, недавно приготовила
вкусное варенье из акации и спешу написать рецепт.
Нам нужно
полтора килограмма цветков акации залить кипящим сиропом, приготовленным из 750
гр. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты и 200 гр. воды. Даем настояться акации в
сиропе 12 часов, а затем еще раз доводим до кипения. Дальше цветочки откидываем
на дуршлаг, а ароматный сироп увариваем на медленном огне в течение получаса. Варенье
получилось вкусное и ароматное.
    
|
| |
| |
| britnaiv | Дата: Четверг, 2018-05-31, 19:33 | Сообщение # 39 |
|
Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Ух ты! Никогда о таком варенье и не слышала. Жаль у нас уже акация отцвела. А оно не слишком жидкое получается, как сироп?
|
| |
| |
| Ludo | Дата: Четверг, 2018-09-13, 11:00 | Сообщение # 40 |
|
Прохожий
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Статус: Оффлайн
| Хороший рецепт консервирование помидоров на зиму.
Овощной салат на зиму
Овощной салат из помидоров, болгарского перца и моркови - родом из моего детства, что называется "бабушкин рецепт". Он всегда был самым любимым из домашней консервации. Очень просто делается, а получается вкусно!
Продукты
(на 20 порций)
Помидоры - 1 кг
Морковь - 500 г
Перец болгарский - 500 г
Лук репчатый - 500 г
Масло подсолнечное - 120-150 мл
Соль (каменная) - 30 г
Сахар - 40 г
Подготовить продукты для заготовки овощного салата на зиму. Порезать лук, перец и помидоры. Морковь натереть на крупной терке.
Как приготовить овощной салат на зиму:
В кастрюле разогреть масло и положить лук, довести его до полуготовности.
Добавить морковь. Размешать, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Потом положить перец, размешать, накрыть крышкой и тушить еще минут 5.
В конце добавить помидоры.
(Регулируйте количество помидоров сами, если любите погуще - положите их поменьше.)
Посолить и добавить сахар, размешать. (Можно попробовать на вкус, если Вам мало соли или сахара - добавьте.)
Варить под крышкой еще 15-20 минут, помешивая. Содержимое должно слабо кипеть.
Банки (хорошо помыть и можно простерилизовать) и крышки (я их опускаю в кипяток ненадолго) подготовить заранее. Овощи кипящими разложить по банкам, закрутить, укутать и дать остыть.
Получается 2,5 л готового овощного салата. Вся домашняя консервация у меня хранится при комнатной температуре.
|
| |
| |
| irena | Дата: Суббота, 2018-09-15, 07:30 | Сообщение # 41 |
|
Искусница
Группа: Пользователи
Сообщений: 121
Статус: Оффлайн
| Не представляю себе зимовку без айвового варенья. Я использую вот такой рецепт. Беру примерно 2,5 кг айвы, промываю ее до снятия ворса кожуры. Очищаю от семян и нарезаю на дольки не более пол сантиметра. Затем заливаю соком от 1 лимона и засыпаю 2 кг сахара. После этого добавляю 1 стакан воды и ставлю на слабый огонь. Натираю цедру лимона и через 1,5 часа добавляю к варенью. Через 5 минут выключаю, добавляю корицу и разливаю в подготовленные баночки. Зимовка с таким лакомством проходит гораздо веселее.
|
| |
| |
| britnaiv | Дата: Воскресенье, 2018-09-16, 13:19 | Сообщение # 42 |
|
Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Цитата Ludo ( ) Овощной салат на зиму |
| |
| |
| Artsalana | Дата: Понедельник, 2018-09-17, 10:02 | Сообщение # 43 |
|
VIP-персона
Группа: Администраторы
Сообщений: 3094
Статус: Оффлайн
| Цитата irena ( ) Не представляю себе зимовку без айвового варенья. Я использую вот такой рецепт. Беру примерно 2,5 кг айвы, промываю ее до снятия ворса кожуры. Очищаю от семян и нарезаю на дольки не более пол сантиметра. Затем заливаю соком от 1 лимона и засыпаю 2 кг сахара. После этого добавляю 1 стакан воды и ставлю на слабый огонь. Натираю цедру лимона и через 1,5 часа добавляю к варенью. Через 5 минут выключаю, добавляю корицу и разливаю в подготовленные баночки. Зимовка с таким лакомством проходит гораздо веселее. |
| |
| |
| britnaiv | Дата: Вторник, 2018-09-18, 11:38 | Сообщение # 44 |
|
Искусница
Группа: Проверенные
Сообщений: 190
Статус: Оффлайн
| Цитата Artsalana ( ) Затем заливаю соком от 1 лимона и засыпаю 2 кг сахара. Цитата Artsalana ( ) А варенье без сахара не слишком ли кислое получится? 
|
| |
| |
| Artsalana | Дата: Среда, 2018-09-19, 09:11 | Сообщение # 45 |
|
VIP-персона
Группа: Администраторы
Сообщений: 3094
Статус: Оффлайн
| Цитата britnaiv ( ) Сахар есть, однако |
| |
| |
